Omega-3-Fettsäuren gehören zu den empfindlichsten Stoffen, die du als Nahrungsergänzungsmittel kaufen kannst. Genau die Eigenschaft, die EPA und DHA für [...]
NutriManiak Redaktion
Evidenzbasierte Supplement- und Gesundheitsthemen
Omega-3-Fettsäuren gehören zu den empfindlichsten Stoffen, die du als Nahrungsergänzungsmittel kaufen kannst. Genau die Eigenschaft, die EPA und DHA für deinen Körper so wertvoll macht, ihre vielen Doppelbindungen, macht sie auch anfällig: Kommen sie mit Sauerstoff, Licht oder Wärme in Kontakt, beginnen sie zu oxidieren. Das Öl wird ranzig, oft lange bevor du es riechst oder schmeckst. Dazu kommt, dass Fischöl aus dem Meer stammt und damit auch Schadstoffe wie Schwermetalle, Dioxine oder PCB enthalten kann, wenn es nicht sorgfältig gereinigt wurde.
Von außen siehst du einer Kapsel davon nichts an. Auf vielen Packungen und Produktseiten steht deshalb ein „beruhigendes“ Versprechen: „laborgeprüft“. Doch der Begriff ist nicht geschützt. Er verrät dir weder, was geprüft wurde, noch von wem, noch mit welchem Ergebnis. Aussagekräftig wird es erst, wenn ein Hersteller seine Werte offenlegt, zum Beispiel den TOTOX-Wert für die Frische oder einen vollständigen Laborbericht zu einer konkreten Charge.
In diesem Artikel zeige ich dir, was hinter diesen Angaben steckt und wie du sie selbst einordnest. Du erfährst, was der TOTOX-Wert aussagt und wo seine Grenzen liegen, wie du ranziges Öl zuhause erkennst und wie du einen Laborbericht Schritt für Schritt liest, damit du am Ende nicht nur Versprechen vertraust, sondern Belege prüfen kannst.
Das Wichtigste in Kürze
Oxidation kennst du aus dem Alltag: Ein angeschnittener Apfel wird braun, Butter riecht nach einiger Zeit ranzig. Bei Omega-3-Öl passiert im Prinzip dasselbe, nur schneller. Der Grund liegt im Aufbau von EPA und DHA. Beide Fettsäuren haben besonders viele Doppelbindungen, und genau an diesen Stellen kann Sauerstoff angreifen. Je mehr Doppelbindungen eine Fettsäure hat, desto empfindlicher ist sie. Licht, Wärme und Luft beschleunigen den Prozess.
Gut zu wissen: Was bedeutet „mehrfach ungesättigt“?
Eine Fettsäure ist im Grunde eine Kette aus Kohlenstoffatomen. Meist sind diese durch einfache Bindungen miteinander verbunden, und jedes Kohlenstoffatom trägt so viele Wasserstoffatome wie möglich. Dann spricht man von einer gesättigten Fettsäure, sie ist sozusagen mit Wasserstoff „gesättigt“.
An manchen Stellen der Kette sind zwei Kohlenstoffatome stattdessen durch eine Doppelbindung verknüpft. Dort ist weniger Platz für Wasserstoff, die Fettsäure ist ungesättigt. Hat sie mehrere solcher Stellen, ist sie mehrfach ungesättigt.
Genau das macht Omega-3 so empfindlich: Zwischen zwei Doppelbindungen sitzt ein Wasserstoffatom nur locker gebunden. Sauerstoff kann es leicht herauslösen und damit eine Kettenreaktion starten, die immer weitere Fettsäuren erfasst. Je mehr Doppelbindungen, desto anfälliger ist die Fettsäure:
Deshalb hält sich Olivenöl lange, während Fischöl und Algenöl schon nach kurzer Zeit an der Luft ranzig werden können.
Die Oxidation läuft in zwei Stufen ab, und für jede Stufe gibt es eine eigene Kennzahl.
Zuerst lagert sich Sauerstoff an die Fettsäuren an. Dabei entstehen sogenannte Peroxide. In dieser frühen Phase riecht und schmeckt das Öl meist noch unauffällig. Gemessen wird diese Stufe mit dem Peroxidwert (PV).
Peroxide sind instabil und zerfallen mit der Zeit in Abbauprodukte. Ein Teil davon ist für den typisch ranzigen Geruch und Geschmack verantwortlich. Der Anisidinwert (AV) erfasst vor allem bestimmte aldehydische Abbauprodukte dieser späteren Phase.
Daraus ergibt sich ein Problem: Weil Peroxide wieder zerfallen, kann der Peroxidwert bei einem älteren Öl sogar wieder sinken. Ein niedriger Peroxidwert allein bedeutet also nicht automatisch, dass das Öl frisch ist. Deshalb betrachtet man beide Werte zusammen.
Der TOTOX-Wert (von „Total Oxidation“) fasst Peroxid- und Anisidinwert in einer Zahl zusammen. Er erfasst nicht sämtliche Oxidationsprodukte, ist aber ein etablierter Orientierungswert für den Oxidationszustand eines Öls. Je niedriger er ist, desto frischer ist das Öl.
Gut zu wissen: So wird der TOTOX-Wert berechnet
TOTOX = 2 × Peroxidwert + Anisidinwert
Der Peroxidwert wird doppelt gewichtet, weil er auf einer anderen Skala gemessen wird als der Anisidinwert (in Milliäquivalent Sauerstoff pro Kilogramm Öl, kurz meq O₂/kg). Der Anisidinwert hat keine Einheit.
Beispiel: Ein Öl mit einem Peroxidwert von 3 und einem Anisidinwert von 12 hat einen TOTOX-Wert von 2 × 3 + 12 = 18.
Einen allgemeinen, für alle Omega-3-Nahrungsergänzungsmittel einheitlich geltenden EU-Höchstwert für den TOTOX-Wert gibt es nicht. Für bestimmte zugelassene Öle enthalten die verbindlichen Spezifikationen aber durchaus Vorgaben zur Oxidation. So ist etwa für DHA- und EPA-reiches Öl aus der Mikroalge Schizochytrium, das als neuartiges Lebensmittel zugelassen ist, ein Peroxidwert von höchstens 5,0 meq/kg Öl festgelegt.6
Als branchenweite Orientierung hat sich die freiwillige Monographie der Branchenorganisation GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3s) durchgesetzt, an der sich auch Prüfprogramme wie IFOS orientieren.
Gut zu wissen: Empfohlene Höchstwerte nach GOED
Ein guter Prüfbericht sollte alle drei Werte einhalten, nicht nur den TOTOX-Wert. Ein Öl kann zum Beispiel einen TOTOX-Wert unter 26 haben und trotzdem einen zu hohen Peroxidwert.
Die Monographie hat allerdings einen festgelegten Anwendungsbereich: Bestimmte Formulierungen und besondere Darreichungssysteme, etwa Mikroverkapselungen, sind ausgenommen. Phospholipidreiche Öle wie Krillöl lassen sich ebenfalls nicht ohne Weiteres wie gewöhnliche Fischöl-Triglyceride bewerten.9
Gut zu wissen: Die Säurezahl, eine verwandte Kennzahl
In manchen Laborberichten findest du zusätzlich die Säurezahl. Sie gibt an, wie viel Lauge nötig ist, um die freien Säuren im Öl zu neutralisieren. Bei üblichen Ölen ist sie ein Hinweis auf freie Fettsäuren und damit unter anderem auf die Spaltung von Fetten (Hydrolyse). Sie ist keine direkte Messung der Oxidation. Welche Werte als angemessen gelten, hängt von der Produktklasse ab. Die technischen GOED-Leitlinien nennen zum Beispiel höchstens 0,5 mg KOH/g für raffinierte Omega-3-Triglyceridöle, 2,0 für Ethylesterkonzentrate und 3,0 für Triglyceridkonzentrate.9 Bei Produkten, die Omega-3 bewusst als freie Fettsäuren enthalten, ist ein hoher Wert normal.
Ganz geklärt ist das noch nicht. In Tierversuchen mit trächtigen Ratten führte stark oxidiertes Fischöl zu einer deutlich erhöhten Sterblichkeit der Neugeborenen.2 Allerdings war das Öl dort künstlich und weit stärker oxidiert als handelsübliche Präparate. In einer Folgestudie trat dieser Effekt bei stark oxidiertem Öl auch in einer Dosis auf, die die Autor:innen als für Menschen relevant einordnen, nicht aber bei Ölen mit niedrigem Peroxidwert.10 Beim Menschen gibt es bisher nur wenige, kleine Studien: Gesunde Erwachsene, die sieben Wochen lang oxidiertes Fischöl einnahmen, zeigten keine messbaren Veränderungen bei Stress- und Entzündungsmarkern.1215 Langzeitdaten fehlen. Auch die Grenzwerte, an denen sich die Branche orientiert, beruhen bislang vor allem auf Geschmack und Geruch, nicht auf nachgewiesenen Gesundheitsfolgen. Unabhängig davon gilt: Ranziges Öl ist ein klarer Qualitätsmangel. Es schmeckt unangenehm, führt eher zu Aufstoßen, und du bezahlst für ein Produkt, das nicht dem entspricht, was es sein sollte.
Ein niedriger TOTOX-Wert ist ein gutes Zeichen. Trotzdem lohnt es sich, genauer hinzuschauen, denn die Zahl allein erzählt nur einen Teil der Geschichte. Ob sie aussagekräftig ist, hängt davon ab, was, wann und wie gemessen wurde.
Viele Hersteller geben den TOTOX-Wert des Rohöls an, also des Öls, das sie vom Lieferanten einkaufen. Das ist ein Anfang, aber nicht das, was du am Ende schluckst. Zwischen Rohöl und fertiger Kapsel liegen Verarbeitung, Abfüllung, Transport und Lagerung, und bei jedem dieser Schritte kann das Öl weiter oxidieren. Aussagekräftig ist deshalb vor allem der Wert am fertigen Produkt, idealerweise bezogen auf eine konkrete Charge.
Selbst ein Wert am Endprodukt gilt nur für den Tag der Messung. Ein Öl, das kurz nach der Herstellung frisch war, kann bis zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums deutlich weiter oxidiert sein, vor allem wenn es warm, hell oder lange gelagert wurde. Bei flüssigen Ölen kommt hinzu: Nach dem Öffnen gelangt mit jeder Anwendung Sauerstoff in die Flasche. Achte deshalb darauf, wann gemessen wurde, und bevorzuge Hersteller, die regelmäßig neue Chargen prüfen lassen. Manche geben sogar an, dass ihr Produkt die Grenzwerte bis zum Ende der Haltbarkeit einhält, was ein gutes Zeichen ist, wenn es belegt wird.
Werte unter 3 oder sogar nahe null sind nicht unmöglich. Sehr gut raffiniertes Öl kann direkt nach der Herstellung tatsächlich extrem niedrige Werte erreichen. Oft bleibt aber unklar, worauf sich die Zahl bezieht: auf das Rohöl unmittelbar nach der Raffination, auf eine einzelne Vorzeigecharge oder auf das Produkt, das du in der Hand hältst. Ein auffallend niedriger Wert ist deshalb kein Grund zur Ablehnung, aber ein Grund nachzufragen. Vertrauenswürdig wird er erst, wenn ein Prüfbericht Produkt, Charge und Prüfdatum nennt.
Viele Omega-3-Öle, Tropfen und Gummies sind mit Zitrone, Orange oder anderen Aromen versetzt. Das hat zwei Haken. Erstens überdecken Aromen den ranzigen Geruch und Geschmack, der dir sonst als Warnsignal dienen würde. Zweitens können manche Aromastoffe die Messung des Anisidinwerts beeinflussen.
Gut zu wissen: Warum Aromen den Anisidinwert stören
Der Anisidinwert wird über eine Farbreaktion gemessen: Ein Reagenz reagiert mit bestimmten Abbauprodukten der Oxidation, und die entstehende Färbung wird gemessen. Einige Aromastoffe, etwa in Zitrusaromen, ähneln chemisch diesen Abbauprodukten und reagieren mit. Auch natürliche Farbstoffe, wie sie in Krillöl vorkommen, können die Messung beeinflussen. Das Ergebnis kann dann höher ausfallen, als es der tatsächlichen Oxidation entspricht. Bei aromatisierten Produkten ist der TOTOX-Wert deshalb nur eingeschränkt aussagekräftig, und im Zweifel hilft nur ein Blick auf den Peroxidwert und eine Messung am unaromatisierten Ausgangsöl.
Bei aromatisierten Produkten weißt du also oft nicht genau, wie stark das Öl tatsächlich oxidiert ist. Dass dies nicht nur eine theoretische Frage ist, zeigt eine Untersuchung von 72 Omega-3-Präparaten vom US-Markt aus den Jahren 2014 bis 2020: Von den aromatisierten Produkten lagen 68 % über dem empfohlenen TOTOX-Wert, von den unaromatisierten 13 %. Ein Teil dieses Unterschieds kann auf die gestörte Messung des Anisidinwerts zurückgehen. Allerdings überschritten die aromatisierten Produkte auch beim Peroxidwert, der davon weniger betroffen ist, deutlich häufiger den Grenzwert: 65 % gegenüber 32 %. Das spricht dafür, dass manche dieser Produkte tatsächlich stärker oxidiert waren. Die Autor:innen raten deshalb derzeit zur Vorsicht bei aromatisierten Fischölpräparaten.11
Aromatisierte Produkte sind damit nicht automatisch schlechter. Ihre Qualität lässt sich aber schwerer beurteilen, und die Studienlage gibt Anlass, genauer hinzuschauen.
Was heißt das für dich?
Für Gummies, Krillöl, mikroverkapselte Produkte und andere besondere Produktformen gilt allgemein: Hier sollte zuerst geklärt sein, welche Methode und welche Spezifikation für das konkrete Produkt geeignet sind. Die üblichen GOED-Werte lassen sich nicht ohne Weiteres übertragen.
Wenn Hersteller A einen TOTOX-Wert von 8 angibt und Hersteller B einen von 12, ist A nicht automatisch frischer. Die Werte können aus unterschiedlichen Laboren stammen, mit verschiedenen Methoden gemessen worden sein und zu ganz unterschiedlichen Zeitpunkten im Leben des Produkts erhoben worden sein. Jede Messung hat zudem eine gewisse Schwankungsbreite. Sinnvoller als Kommastellen zu vergleichen ist daher die Frage: Liegt das Produkt sicher unter den empfohlenen Grenzwerten, und ist der Wert nachvollziehbar belegt?
Der TOTOX-Wert sagt ausschließlich etwas über die Frische aus. Ob das Öl frei von Schwermetallen, Dioxinen oder PCB ist und ob tatsächlich so viel EPA und DHA drin ist wie angegeben, verrät er nicht. Dafür brauchst du einen vollständigen Laborbericht, mehr dazu weiter unten.
Kurz zusammengefasst
Laborwerte sind das Beste, was du bekommen kannst, aber du hast nicht immer einen Bericht zur Hand. Einen groben Hinweis auf deutlich ranziges Öl kann dir aber deine Nase geben, denn ein Teil der Abbauprodukte der Oxidation riecht und schmeckt ab einer gewissen Menge auffällig.
Eine Einschränkung vorweg: Der Selbsttest hilft dir nicht bei der Auswahl eines Produkts, denn du kannst ihn erst machen, wenn du die Packung in der Hand hältst. Vor dem Kauf bleiben dir nur die Angaben des Herstellers, also TOTOX-Wert, Laborbericht und Siegel. Der Test ist eine Kontrolle danach: Hält das Produkt, was die Angaben versprechen? Am besten machst du ihn direkt nach dem Öffnen einer neuen Packung und noch einmal, wenn sie schon einige Wochen in Gebrauch ist.
Bei Kapseln:
Bei flüssigem Öl und Tropfen:
Das Probieren ist in beiden Fällen unbedenklich und verrät oft mehr als der Geruch. Bei Gummies ist der Test dagegen kaum möglich, dazu mehr bei den Grenzen weiter unten.
| Frisches Öl | Ranziges Öl | |
| Geruch | mild, leicht nach Meer oder frischem Fisch, bei Algenöl oft fast neutral | stechend, streng, nach altem Fisch, manchmal nach Farbe oder Lösungsmittel |
| Geschmack | mild, leicht fischig, kaum Nachgeschmack | bitter, kratzig im Hals, lang anhaltender oder metallischer Nachgeschmack |
| Aussehen | klar, je nach Quelle hellgelb bis goldgelb, Krillöl rötlich | auffällig dunkler als beim Öffnen oder als frühere Packungen desselben Produkts |
Ein leicht fischiger Geruch ist bei Fischöl also völlig normal und kein Zeichen schlechter Qualität. Entscheidend ist, ob er frisch oder streng wirkt. Eine leichte Trübung ist übrigens meist harmlos: Bei Kälte können Bestandteile des Öls ausflocken, die sich bei Zimmertemperatur wieder lösen.
So hilfreich der Test ist, er hat Schwächen, die du kennen solltest:
Der Selbsttest ersetzt also keinen Laborbericht. Er ist aber eine einfache Plausibilitätskontrolle: Riecht ein Produkt mit angeblich hervorragendem TOTOX-Wert deutlich ranzig, passt etwas nicht zusammen.
Nimm das Produkt nicht weiter ein. Bei Flüssigprodukten, die schon länger offen sind, lohnt sich vorher ein Blick auf die Haltbarkeit nach Anbruch. Ist sie überschritten, liegt das Problem wahrscheinlich nicht beim Hersteller. Ansonsten notiere dir die Chargennummer und das Mindesthaltbarkeitsdatum und wende dich an den Händler oder Hersteller. Seriöse Anbieter nehmen solche Hinweise ernst, ersetzen die Packung und können dir im besten Fall einen Prüfbericht zur Charge schicken.
Gut zu wissen: So bleibt dein Omega-3 länger frisch
Fischöl ist ein Naturprodukt aus dem Meer, und das Meer ist leider nicht frei von Umweltschadstoffen. Über Industrie, Landwirtschaft und Abfall gelangen Schwermetalle und langlebige organische Schadstoffe ins Wasser. Dort nehmen kleine Organismen sie auf, werden von Fischen gefressen, und diese wiederum von größeren Fischen. Mit jeder Stufe der Nahrungskette reichern sich die Stoffe weiter an. Viele dieser Schadstoffe sind fettlöslich und landen deshalb genau dort, wo auch das Omega-3 steckt: im Öl.
Das klingt erst einmal beunruhigend. Die gute Nachricht ist, dass sich die meisten Schadstoffe bei der Herstellung weitgehend entfernen lassen. Ob das gelungen ist, zeigt allerdings nur ein Laborbericht.
Gut zu wissen: Was bedeutet „WHO-TEQ“?
Dioxine und dioxinähnliche PCB sind keine Einzelstoffe, sondern ganze Gruppen mit vielen Varianten, die unterschiedlich giftig sind. Damit man sie trotzdem in einer Zahl zusammenfassen kann, wird jede Variante mit einem Faktor gewichtet, gemessen an der giftigsten Verbindung. Das Ergebnis heißt Toxizitätsäquivalent, kurz TEQ. Das „WHO“ davor zeigt, dass die Gewichtungsfaktoren von der Weltgesundheitsorganisation stammen. In Laborberichten findest du diese Werte meist in Pikogramm pro Gramm Fett (pg WHO-TEQ/g Fett). Ein Pikogramm ist ein Billionstel Gramm, es geht also um winzige Mengen, die aber dennoch relevant sind.
Die Fischart: Kleine Fische, die weit unten in der Nahrungskette stehen, etwa Sardellen, Sardinen oder Makrelen, sind in der Regel weniger belastet als große Raubfische wie Thunfisch. Die meisten Omega-3-Präparate nutzen deshalb kleine Fischarten. Lebertran wird dagegen aus der Leber gewonnen, einem Organ, in dem sich Schadstoffe stärker anreichern können. Hier ist eine gute Reinigung besonders wichtig.
Die Reinigung: Hochwertiges Fischöl wird raffiniert und destilliert. Dabei werden Dioxine, PCB und andere Schadstoffe zu einem großen Teil entfernt. Bei Quecksilber hilft zusätzlich die Natur: Es bindet sich vor allem an Eiweiß und reichert sich deshalb hauptsächlich im Fischfleisch an, weniger im Öl.
Die Quelle: Algenöl stammt aus Mikroalgen, die in geschlossenen Tanks gezüchtet werden, und hat daher kaum Kontakt mit Meeresschadstoffen. Eine Prüfung auf Schwermetalle ist aber auch hier sinnvoll, denn ganz ausgeschlossen ist eine Belastung über Nährmedien oder die Verarbeitung nicht.
Anders als bei der Oxidation gibt es für Schadstoffe gesetzliche Höchstgehalte. Sie sind EU-weit in der Kontaminanten-Verordnung (EU) 2023/915 festgelegt und gelten für alle Produkte, die in der EU verkauft werden.7
| Stoff | EU-Höchstgehalt | Gilt für |
| Dioxine und Furane | 1,75 pg WHO-TEQ/g Fett | Fischöl und andere marine Öle |
| Dioxine, Furane und dioxinähnliche PCB (Summe) | 6,0 pg WHO-TEQ/g Fett | Fischöl und andere marine Öle |
| Nicht dioxinähnliche PCB (Summe von sechs Leit-PCB) | 200 ng/g Fett | Fischöl und andere marine Öle |
| Blei | 3,0 mg/kg | Nahrungsergänzungsmittel, wie verkauft |
| Cadmium | 1,0 mg/kg | Nahrungsergänzungsmittel, wie verkauft |
| Quecksilber | 0,10 mg/kg | Nahrungsergänzungsmittel, wie verkauft |
Für Arsen gibt es bei Nahrungsergänzungsmitteln keinen eigenen EU-Höchstgehalt. Labore, die es trotzdem mitmessen, liefern also ein Plus an Information.
Wichtig für die Einordnung: Ein Höchstgehalt ist eine gesetzliche Obergrenze, kein Qualitätsziel. Ein Produkt, das ihn knapp einhält, ist legal, aber nicht automatisch gut. Bei sorgfältig gereinigtem Öl liegen die Werte meist deutlich darunter, oft sogar unterhalb dessen, was das Labor überhaupt messen kann. Das ist auch deshalb sinnvoll, weil viele Menschen Dioxine und PCB bereits über ihre normale Ernährung aufnehmen. Ein Supplement sollte möglichst wenig dazu beitragen.
Was heißt das für dich?
Beim Kauf verlässt du dich auf die Angabe auf dem Etikett, zum Beispiel „500 mg EPA und DHA pro Kapsel“. Ob das stimmt, kannst du selbst nicht überprüfen. Genau deshalb gehört der tatsächlich gemessene Gehalt in einen guten Laborbericht, neben Oxidation und Schadstoffen.
Dass Etikett und Inhalt nicht immer übereinstimmen, zeigen Marktuntersuchungen. In einer neuseeländischen Studie aus dem Jahr 2015 enthielten nur 3 von 32 untersuchten Fischölpräparaten mindestens so viel EPA und DHA wie angegeben, die meisten lagen deutlich darunter.3 Die Studie wurde allerdings auch kritisiert, unter anderem weil nicht zwischen den verschiedenen Omega-3-Formen unterschieden wurde.5 Für den deutschen Markt lassen sich die Zahlen nicht einfach übertragen. Sie zeigen aber, warum ein Beleg für den Gehalt wichtig ist.
Abweichungen können verschiedene Ursachen haben: schwankende Rohware, Ungenauigkeiten bei der Abfüllung, aber auch Oxidation. Denn wenn EPA und DHA oxidieren, werden sie abgebaut, und der Gehalt sinkt mit der Zeit. Seriöse Hersteller planen das ein und dosieren bei der Herstellung etwas höher, damit der angegebene Wert bis zum Ende der Haltbarkeit erreicht wird.
Kleine Abweichungen sind normal, denn jede Messung hat eine gewisse Schwankungsbreite. Für Omega-3-Fettsäuren gibt es allerdings keinen so klar festgelegten Toleranzbereich wie für Vitamine und Mineralstoffe. Grundsätzlich gilt, dass Angaben auf Lebensmitteln nicht irreführend sein dürfen. Für dich als Käufer:in ist eine einfache Faustregel hilfreich: Liegt der gemessene Wert auf oder über der Etikettangabe, ist alles im grünen Bereich. Liegt er nur wenige Prozent darunter, ist das meist durch Messschwankungen erklärbar. Fehlt deutlich mehr, etwa ein Zehntel oder mehr, solltest du nachfragen.
Gut zu wissen: Wie der Gehalt gemessen wird
EPA und DHA werden im Labor meist per Gaschromatographie bestimmt. Dabei werden die Fettsäuren voneinander getrennt und einzeln gemessen. Im Bericht kann das Ergebnis in unterschiedlichen Einheiten stehen:
Diese Angaben sind nicht austauschbar. „33 % aller Fettsäuren“ bedeutet nicht automatisch „330 mg pro Gramm Öl“. Die Umrechnung hängt unter anderem von der chemischen Form ab. Zusätzlich kann angegeben sein, in welcher Form gerechnet wurde, etwa „als Triglycerid“ (TG), „als Ethylester“ (EE) oder „als freie Fettsäure“. Für den Vergleich mit dem Etikett eignen sich am besten Angaben in mg pro Gramm Öl oder pro Kapsel, in derselben Bezugsform.
Manche Berichte geben auch an, in welcher chemischen Form EPA und DHA vorliegen, also als Triglycerid, Ethylester oder re-verestertes Triglycerid. Was diese Formen für die Aufnahme bedeuten, erklären wir ausführlich in unserem Omega-3-Ratgeber. Für den Laborbericht gilt: Wirbt ein Hersteller mit „natürlicher Triglyceridform“ oder „rTG“, ist es ein gutes Zeichen, wenn der Bericht das auch belegt.
Was heißt das für dich?
Ein Laborbericht wirkt auf den ersten Blick einschüchternd: Tabellen, Abkürzungen, Normnummern und winzige Zahlen mit vielen Nullen. Die gute Nachricht ist, dass du nicht alles verstehen musst. Es reicht, wenn du weißt, wo du hinschauen musst. Fast jeder Bericht ist ähnlich aufgebaut, und mit den folgenden fünf Schritten kannst du ihn in wenigen Minuten einordnen.
Ganz oben im Bericht steht in der Regel das Labor mit Name und Adresse. Zwei Fragen sind hier wichtig:
Ist das Labor unabhängig? Manche Hersteller veröffentlichen Analysen aus dem eigenen Labor oder vom Lieferanten des Rohöls. Das ist nicht wertlos, aber ein Prüfbericht eines externen Labors ist deutlich aussagekräftiger, weil niemand sein eigenes Produkt bewertet.
Ist das Labor akkreditiert? Seriöse Prüflabore sind nach der Norm DIN EN ISO/IEC 17025 akkreditiert. Das bedeutet, dass eine unabhängige Stelle regelmäßig überprüft, ob das Labor fachgerecht arbeitet. In Deutschland ist dafür die Deutsche Akkreditierungsstelle (DAkkS) zuständig, und in ihrer Online-Datenbank kannst du nachsehen, ob ein Labor akkreditiert ist. Oft findest du das DAkkS-Logo direkt auf dem Bericht. Gut zu wissen: Die Akkreditierung gilt immer für bestimmte Prüfverfahren. Nicht akkreditierte Methoden sind im Bericht häufig mit einem Sternchen oder Hinweis gekennzeichnet.
Im nächsten Block steht, welche Probe untersucht wurde. Achte auf:
In der Ergebnistabelle steht neben jedem Prüfpunkt meist eine Methode, zum Beispiel eine Normnummer der AOCS (American Oil Chemists’ Society) oder des Europäischen Arzneibuchs (Ph. Eur.). Die Details musst du nicht kennen. Wichtig ist nur, dass überhaupt eine anerkannte Methode genannt ist. Fehlt jede Angabe zur Methode, lassen sich die Werte kaum einordnen.
Jetzt kommt die eigentliche Tabelle. Meist gibt es pro Zeile drei Angaben:
Vergleiche das Ergebnis mit den Werten aus den vorherigen Abschnitten: Oxidation (Abschnitt 2), Schadstoffe (Abschnitt 5) und Gehalt (Abschnitt 6). Achte darauf, dass du dieselbe Einheit vergleichst. Steht als Spezifikation ein eigener Wert des Herstellers, lohnt ein Blick, ob er strenger oder lockerer ist als die GOED-Empfehlungen bzw. die EU-Höchstgehalte.
Ein vollständiger Bericht trägt eine Berichtsnummer, Seitenangaben (etwa „Seite 2 von 3“) und eine Freigabe, also Name oder Unterschrift der verantwortlichen Person. Fehlen Seiten oder siehst du nur einen Ausschnitt, ist Vorsicht angebracht.
Gut zu wissen: „< BG“, „n. n.“ und das ±-Zeichen
Bei Schadstoffen findest du oft keinen Zahlenwert, sondern Angaben wie „< 0,005 mg/kg“, „< BG“ oder „n. n.“. Das ist ein gutes Zeichen:
Manchmal steht hinter einem Wert ein ±-Zeichen, zum Beispiel „2,1 ± 0,3“. Das ist die Messunsicherheit, also der Bereich, in dem der wahre Wert mit hoher Wahrscheinlichkeit liegt.
Gut zu wissen: Kleines Wörterbuch für englische Berichte
Viele Berichte sind auf Englisch. Die wichtigsten Begriffe:
Die Begriffe werden oft gleich verwendet, meinen aber nicht immer dasselbe. Ein Analysenzertifikat (Certificate of Analysis, CoA) stellt häufig der Hersteller oder der Rohstofflieferant selbst aus. Es fasst Ergebnisse zusammen und bestätigt, dass eine Charge die eigenen Spezifikationen erfüllt. Ein Prüfbericht eines externen, akkreditierten Labors dokumentiert dagegen eine unabhängige Messung. Beides kann nützlich sein, aber nur der unabhängige Prüfbericht ist ein echter Beleg von außen. Steht auf dem Dokument nur der Name des Herstellers, handelt es sich in der Regel um eine Eigenangabe.
Immer häufiger veröffentlichen Hersteller keinen vollständigen Prüfbericht mehr, sondern nur ein einseitiges Dokument des Labors. Darin wird bestätigt, dass das Produkt bestimmte Kriterien erfüllt, etwa „Schwermetalle: entspricht“ oder „Das Produkt erfüllt die geprüften Anforderungen“. Solche Dokumente heißen zum Beispiel Prüfbestätigung, Prüfzertifikat, Konformitätsbescheinigung oder auf Englisch „Certificate of Conformity“.
Ganz wertlos ist so eine Bestätigung nicht: Sie zeigt, dass ein externes Labor überhaupt geprüft hat und das Produkt die zugrunde gelegten Anforderungen einhält. Das ist mehr als ein bloßes „laborgeprüft“ auf der Packung. Allerdings bleiben wichtige Fragen offen:
Warum veröffentlichen Hersteller nur eine Zusammenfassung? Das kann harmlose Gründe haben, etwa weil eine Seite übersichtlicher ist als ein mehrseitiger Bericht voller Fachbegriffe. Hinzu kommt, dass viele Labore die auszugsweise Veröffentlichung ihrer Berichte nur mit ihrer Zustimmung erlauben. Ein Hersteller muss also entweder den vollständigen Bericht zeigen oder eben eine vom Labor ausgestellte Kurzfassung. Umso mehr lohnt sich eine Nachfrage: Wer nichts zu verbergen hat, schickt dir auf Anfrage in der Regel auch den vollständigen Bericht mit allen Messwerten.
So ordnest du eine Prüfbestätigung ein:
Sind diese Punkte erfüllt, ist die Bestätigung ein brauchbarer erster Beleg. Für einen echten Qualitätsvergleich brauchst du aber die Messwerte.
Nicht jeder Mangel bedeutet, dass ein Produkt schlecht ist. Manche Lücken lassen sich mit einer kurzen Nachfrage klären, andere sollten dich skeptisch machen. Die folgende Übersicht hilft dir bei der Einordnung.
Eine kurze, konkrete E-Mail genügt. Nenne das Produkt, die Chargennummer von deiner Packung oder aus dem Shop und frag gezielt nach:
Kopiervorlage: Laborbericht beim Hersterller anfragen
Du kannst diese Vorlage einfach kopieren, die Angaben in eckigen Klammern ergänzen und per E-Mail oder Kontaktformular an den Hersteller schicken.
Betreff: Anfrage Prüfbericht zu [Produktname], Charge [Chargennummer]
Guten Tag,
ich interessiere mich für Ihr Produkt [Produktname] bzw. verwende es bereits. Die Chargennummer lautet [Chargennummer], das Mindesthaltbarkeitsdatum ist [MHD].
Bevor ich mich [für das Produkt entscheide / es weiter verwende], möchte ich mir gern ein Bild von der Qualität machen. Könnten Sie mir dazu einen aktuellen Prüfbericht eines unabhängigen Labors zur genannten Charge zusenden? Besonders interessieren mich folgende Angaben:
Falls kein Bericht zu dieser Charge vorliegt, freue ich mich auch über den aktuellsten verfügbaren Bericht mit einem kurzen Hinweis, auf welche Charge er sich bezieht.
Vielen Dank im Voraus und freundliche Grüße
[Dein Name]
Tipp: Wenn du das Produkt noch nicht gekauft hast, findest du die Chargennummer (meistens) nicht. Lass die Angabe dann weg und frag stattdessen nach dem Bericht zur aktuell ausgelieferten Charge.
Wie ein Hersteller auf eine solche Anfrage reagiert, sagt oft schon viel aus. Eine schnelle, vollständige Antwort ist ein gutes Zeichen. Ausweichende Antworten wie „Unsere Produkte werden regelmäßig streng kontrolliert“ ohne konkrete Unterlagen sind es nicht.
Einen Laborbericht selbst zu lesen, kostet Zeit. Ein unabhängiges Prüfsiegel kann dir diese Arbeit ein Stück weit abnehmen, denn hier hat bereits eine externe Stelle geprüft und die Ergebnisse bewertet. Allerdings gilt auch hier: Nicht jedes Siegel prüft dasselbe, und manche prüfen gar nicht die Qualität des Öls.
IFOS steht für International Fish Oil Standards. Das Programm gibt es seit 2004, betrieben wird es heute von SGS Nutrasource, einem kanadischen Prüfdienstleister, der zum internationalen Prüfkonzern SGS gehört. IFOS prüft jede eingereichte Charge in vier Bereichen:
Der große Vorteil von IFOS ist die Transparenz: Die vollständigen Testergebnisse werden je Charge online veröffentlicht, und du kannst sie selbst einsehen. Für Krillöl und Algenöl gibt es vom selben Anbieter eigene Programme, IKOS für Krillöl und seit 2024 IAOS für Algenöl.
Interessant ist, dass diese Programme teils mit Grenzwerten arbeiten, die deutlich strenger sind als die gesetzlichen EU-Höchstgehalte. So liegt etwa der Grenzwert für Blei in einem veröffentlichten IKOS-Prüfbericht bei 0,05 ppm, also 0,05 mg/kg, während die EU für Nahrungsergänzungsmittel 3,0 mg/kg erlaubt.
Gut zu wissen: So prüfst du ein IFOS-Siegel nach
Findest du das Produkt nicht, obwohl das Siegel auf der Packung steht, solltest du beim Hersteller nachfragen.
So hilfreich IFOS und vergleichbare Programme sind, ganz ohne Haken sind sie nicht:
Auf Omega-3-Produkten findest du auch Siegel, die mit der Qualität des Öls wenig zu tun haben, aber für andere Kriterien wichtig sein können:
| Siegel | Was es aussagt | Was es nicht aussagt |
| MSC, Friend of the Sea | nachhaltiger Fang bzw. nachhaltige Herkunft | nichts zu Frische, Schadstoffen oder Gehalt |
| Vegan-Siegel | Produkt ist vollständig pflanzlich, inkl. Kapselhülle | nichts zur Qualität des Algenöls |
| Kölner Liste, Informed Sport | eduziertes Dopingrisiko durch definierte Untersuchungen, wichtig für Leistungssportler:innen | keine Garantie für die Freiheit von sämtlichen Dopingsubstanzen, nichts zu Oxidation oder Gehalt |
Kein Siegel, kein gutes Produkt?
Nein. Gerade kleinere Hersteller verzichten oft auf eine Zertifizierung, weil sie teuer ist, und lassen ihre Chargen stattdessen selbst bei akkreditierten Laboren prüfen. Ein Produkt ohne Siegel, aber mit einem vollständigen, aktuellen und öffentlich einsehbaren Prüfbericht kann genauso vertrauenswürdig sein. Entscheidend ist nicht das Logo auf der Packung, sondern der Beleg dahinter.
Zum Schluss alles Wichtige auf einen Blick. Du kannst die Liste vor dem Kauf durchgehen und nach dem Öffnen der Packung noch einmal kurz prüfen.
Vor dem Kauf: Was belegt der Hersteller?
Nach dem Kauf: Hält das Produkt, was es verspricht?
Nicht jedes Produkt erfüllt alle Punkte, und das muss es auch nicht. Je mehr Häkchen du setzen kannst, desto besser ist ein Produkt belegt. Fehlen dagegen gleich mehrere Punkte bei den Belegen, ist das ein Grund, genauer hinzuschauen oder nachzufragen.
So hilft dir unsere Omega-3-Vergleichsliste
In unserer Omega-3-Vergleichsliste findest du viele dieser Angaben bereits gesammelt. Am Produktbild siehst du, ob ein Hersteller mit „laborgeprüft“ wirbt und ob der Laborbericht öffentlich einsehbar ist. Unter „Mehr Produktdetails“ steht, ob ein unabhängiges Siegel vorliegt und, sofern der Hersteller ihn angibt, der TOTOX-Wert. Alle Angaben stammen vom Hersteller. Mit dem Wissen aus diesem Artikel kannst du sie jetzt selbst einordnen und bei Bedarf im Bericht nachprüfen.
Omega-3 ist empfindlich, und von außen siehst du einer Kapsel oder Flasche weder Frische noch Reinheit an. Ein Versprechen wie „laborgeprüft“ allein reicht deshalb nicht. Was zählt, sind Belege: ein aktueller Prüfbericht eines unabhängigen Labors zur konkreten Charge, mit Werten zu Oxidation, Schadstoffen und Gehalt. Das klingt aufwendiger, als es ist. Mit der Checkliste brauchst du für einen Bericht nur wenige Minuten, und dein eigener Geruchstest nach dem Öffnen ist die letzte, einfache Kontrolle. So vertraust du nicht nur der Werbung, sondern weißt, was du einnimmst.
Je niedriger, desto besser. Als Orientierung gilt die Empfehlung der Branchenorganisation GOED: höchstens 26. Gute Produkte liegen oft deutlich darunter. Wichtig ist aber auch, dass Peroxidwert (höchstens 5) und Anisidinwert (höchstens 20) jeweils einzeln eingehalten werden. Und ein Wert ist nur so viel wert wie sein Beleg: Er sollte sich auf das fertige Produkt und eine konkrete Charge beziehen.
Ganz geklärt ist das nicht. In Tierversuchen zeigte stark oxidiertes Fischöl ungünstige Effekte, allerdings in sehr hohen Dosen und bei extrem starker Oxidation.2 In einer Folgestudie trat dieser Effekt bei stark oxidiertem Öl auch in einer Dosis auf, die die Autor:innen als für Menschen relevant einordnen, nicht aber bei Ölen mit niedrigem Peroxidwert.10 Beim Menschen gibt es bisher nur wenige, kleine Studien: Gesunde Erwachsene, die sieben Wochen lang oxidiertes Fischöl einnahmen, zeigten keine messbaren Veränderungen bei Stress- und Entzündungsmarkern.1215 Langzeitdaten fehlen.
Am einfachsten an Geruch und Geschmack. Frisches Fischöl riecht mild und leicht nach Meer, ranziges stechend, streng, nach altem Fisch, manchmal nach Farbe. Es schmeckt bitter und hinterlässt einen kratzigen oder metallischen Nachgeschmack. Bei Kapseln stichst du dafür eine Kapsel an, bei Flüssigprodukten riechst du an der Flasche und probierst einen kleinen Löffel. Bei aromatisierten Produkten und Gummies funktioniert der Test nur eingeschränkt.
Ja, und das ist sogar sehr empfehlenswert. Seriöse Hersteller schicken dir auf Nachfrage einen aktuellen Prüfbericht zu, idealerweise zur Charge auf deiner Packung. Nutze dafür gern unsere Mustervorlage weiter oben. Wie ein Hersteller auf deine Anfrage reagiert, sagt oft schon viel über seine Transparenz aus.
Nicht unbedingt. IFOS prüft die Chargen, die der Hersteller einreicht, und veröffentlicht die Ergebnisse je Charge. Ob genau deine Charge dabei ist, erfährst du nur, wenn du die Chargennummer auf deiner Packung in der IFOS-Datenbank suchst.
Nicht automatisch. Die Kapselhülle schützt das Öl bis zur Einnahme vor Sauerstoff und Licht. Ob das Öl beim Abfüllen frisch war, verrät sie aber nicht. Flüssigprodukte und Tropfen kommen nach dem Öffnen bei jeder Anwendung mit Luft in Kontakt und können deshalb während des Gebrauchs schneller oxidieren. Bei ihnen sind kühle Lagerung und zügiger Verbrauch besonders wichtig.
Das hängt vom Produkt ab. Bei flüssigen Ölen und Tropfen geben Hersteller meist eine Haltbarkeit nach Anbruch an, oft wenige Wochen bis wenige Monate, und empfehlen die Lagerung im Kühlschrank. Kapseln halten in der Regel bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, wenn du die Packung kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahrst.
Algenöl stammt aus Mikroalgen, die in geschlossenen Tanks wachsen, und hat daher kaum Kontakt mit Meeresschadstoffen wie Dioxinen oder PCB. Ganz ausgeschlossen ist eine Belastung, etwa mit Schwermetallen, aber nicht. Außerdem kann auch Algenöl ranzig werden. Ein Laborbericht ist deshalb auch hier sinnvoll. Mehr über den Unterschied zwsichen Algenöl und Fischöl findest du hier.
Nein. Der Preis sagt wenig über Frische und Reinheit aus. Hochkonzentrierte Öle, besondere Omega-3-Formen oder Siegel können den Preis erhöhen, garantieren aber nicht, dass gerade deine Charge einwandfrei ist. Verlass dich lieber auf Belege als auf den Preis, und vergleiche die Kosten erst unter Produkten, die deine Qualitätskriterien erfüllen.
Sie ist besser als nichts, denn sie zeigt, dass ein externes Labor geprüft hat. Allerdings erfährst du nicht, ob die Werte knapp unter oder weit unter dem Grenzwert liegen, und oft auch nicht, nach welchen Maßstäben bewertet wurde. Meist sind es die gesetzlichen Höchstgehalte, die jedes Produkt ohnehin einhalten muss. Für einen echten Vergleich solltest du beim Hersteller nach dem vollständigen Bericht mit allen Messwerten fragen.
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